Главная страница
Навигация по странице:

  • Повар 2-го разряда должен знать

  • Повар 2-го разряда должен уметь

  • Повар 3-го разряда должен знать

  • Повар 3-го разряда должен уметь

  • Повар 4-го разряда должен знать

  • Повар 4-го разряда должен уметь самостоятельно

  • квалификационная характеристика. квалиф характеристика. Правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них правила нарезки хлеба сроки и условия хранения очищенных овощей


    Скачать 18.94 Kb.
    НазваниеПравила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них правила нарезки хлеба сроки и условия хранения очищенных овощей
    Анкорквалификационная характеристика
    Дата20.01.2022
    Размер18.94 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаквалиф характеристика.docx
    ТипПравила
    #337150

    С этим файлом связано 2 файл(ов). Среди них: пп 1.docx, Раздаточный материал по теме Проверка вычислительных навыков 2 к.
    Показать все связанные файлы
    Подборка по базе: График обработки ЭМ ГИА-9.pdf, 1. Задача - правила квалификации.docx, Биохим и физ-хим сырья темы докладов.docx, Буклет - Знай правила дорожного движения.docx, 44. Правила аудита медицинских карт (4).doc, Реферат Правила и нормы для создания доступной среды для инвалид, Чесотка. Техника проведения обработки 05.01.2021.docx, Теория обработки информации КР.docx, 10 Кодификация и правила ее проведения.docx, Основные правила составления ребусов.docx

    1. КВАЛИФИКАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОВАРА



    В зависимости от квалификации повара, к нему предъявляются различные требования.

    Повар 2-го разряда должен знать:




    • правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;


    • правила нарезки хлеба;


    • сроки и условия хранения очищенных овощей;


    • устройство, правила регулировки и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок;


    • безопасные приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба.


    Повар 2-го разряда должен уметь:




    • выполнять вспомогательные работы по приготовлению блюд и кулинарных изделий;


    • выполнять очистку, доочистку картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до и после их мойки с помощью ножей и других приспособлений;


    • перебирать плоды, зелень, овощи, ягоды, картофель, удалять дефектные экземпляры и посторонние примеси;


    • мыть овощи, промывать их после очистки, доочистки;


    • нарезать хлеб, картофель, овощи, зелень;


    • размораживать рыбу, мясо, птицу;


    • производить разделку, потрошение рыбы, птицы, дичи, сельди, кильки, обработку субпродуктов и др.


    Повар 3-го разряда должен знать:




    • рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд и кулинарных изделий;


    • виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц. Полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов;


    • признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;


    • правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;


    • назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, посуды и правила ухода за ними;


    • рациональную организацию труда на своем рабочем месте и организацию труда бригады;


    • правила внутреннего трудового распорядка;


    • безопасные и санитарно-гигиенические методы труда;


    • основные средства и приемы предупреждения тушения пожаров на рабочем месте;


    • основы рыночной экономики и предпринимательств.


    Повар 3-го разряда должен уметь:




    • приготовлять блюда и кулинарные изделия, требующие простой обработки;


    • варить картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца;


    • жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;


    • запекать овощные и крупяные изделия. Процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать, начинять изделия;


    • приготовлять бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов;


    • порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса;


    • рационально организовывать свое рабочее место; соблюдать правила безопасности труда, санитарии и гигиены, внутреннего распорядка; пользоваться средствами пожаротушения, оказывать первую помощь при несчастных случаях.


    Повар 4-го разряда должен знать:




    • рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;


    • требования к их качеству, срокам, условиям хранения и раздаче;


    • кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;


    • влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования;


    • рациональную организацию труда на своем рабочем месте и организацию труда бригады;


    • правила внутреннего трудового распорядка;


    • безопасные и санитарно-гигиенические методы труда;


    • основные средства и приемы предупреждения тушения пожаров на рабочем месте;


    • основы рыночной экономики и предпринимательств.


    Повар 4-го разряда должен уметь самостоятельно:




    • готовить блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности: салаты из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом, студня; сельди натуральной и с гарниром;


    • варить бульоны, супы;


    • готовить вторые блюда из овощей, рыбы, морепродуктов, мяса, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;


    • готовить соусы, различные виды пассеровок, горячие и холодные напитки;


    • готовить сладкие блюда, мучные изделия: вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки, пирожки, лапшу домашнюю, ватрушки и др.;


    • рационально организовывать свое рабочее место; соблюдать правила безопасности труда, санитарии и гигиены, внутреннего распорядка; пользоваться средствами пожаротушения, оказывать первую помощь при несчастных случаях.


    написать администратору сайта