Главная страница
Навигация по странице:

  • Тамақтану режимі-бұл тамақтанудың сипаттамасы, соның ішінде

  • Тамақтанудың антикалық теориясы

  • Тиісті тамақтану теориясы

  • Нутрициология және тамақтану. 2 лекция Нут.және тамақтану. Маызды (алмастырылмайтын) оректік заттардан айырмашылыы бар жне


    Скачать 22.31 Kb.
    НазваниеМаызды (алмастырылмайтын) оректік заттардан айырмашылыы бар жне
    АнкорНутрициология және тамақтану
    Дата04.04.2021
    Размер22.31 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файла2 лекция Нут.және тамақтану.docx
    ТипДокументы
    #191144

    С этим файлом связано 2 файл(ов). Среди них: 8 Лекция. ТПП.docx, Технология производства чая.docx.
    Показать все связанные файлы

    Азық-түлік-бұл қажетті заттардың жалғыз көзі адамның қалыпты өмірі. Бұл заттар деп аталады маңызды (лат. essentialis-маңызды) немесе өмірлік

    қажетті, алмастырылмайтын қоректік заттар. Диетада болмауы

    осы қоректік заттардың кез-келгені ауруға әкеледі, ал ұзақ уақыт

    жетіспеушілік-және дененің өліміне. Маңызды тағамдық заттарға

    кейбір аминқышқылдары, дәрумендер, биоэлементтер бар.

    Маңызды (алмастырылмайтын) қоректік заттардан айырмашылығы бар және

    ауыстырылатын деп анықтайтын қоректік заттар. Әдетте бұл туралы

    арқылы организмнің өзінде синтезделуі мүмкін заттар

    ішектің бактериялық микрофлорасы (қалыпты флора). Осындай заттардың арасында - кейбір аминқышқылдары, дәрумендер, витаминге ұқсас заттар.

    Бұл заттарға ағзаның қажеттілігі әдетте оңай қамтамасыз етіледі

    сырттан қажетті қоректік заттарды жеткілікті мөлшерде қабылдау. Алайда

    кейбір мөлшерде алмастырылатын заттар әлі де болуы керек деп саналады

    тамақпен бірге жасаңыз. Адам ағзасында әртүрлі қорлар бар

    нутриенттер. Сонымен қатар, бұл қорлардың мөлшері (сондай-ақ ұзақтығы

    әр түрлі тағамдық заттар үшін ағзадағы әртүрлі қоректік заттардың жұмыс істеуі әртүрлі. Сонымен, әдетте тері астындағы аймақта орналасқан май қорлары құрамында калория мөлшері жеткіліксіз май талшықтары таусылуы мүмкін бірнеше апта бойы. Су қоры төрт күнге ғана жетеді, сондықтан

    адам бес-жеті күннен артық сусыз өмір сүре алмайды. Болмаған жағдайда

    азық-түлік қабылдау кейбір аминқышқылдарының қоры жоғалып кетуі мүмкін

    бірнеше сағат. Витаминдерге келетін болсақ, олардың аз ғана бөлігі

    адам ағзасында сақталуы мүмкін. Денедегі қоректік заттардың қоры өте шектеулі, сондықтан олардың сарқылуымен денсаулықтың әртүрлі бұзылыстары пайда болады. Бұл бұзушылықтар "ақуызды ораза", "гипо - және" деп аталады витамин тапшылығы", "биоэлементтердің жетіспеушілігі" және т. б. кейбір аурулар тамақтың жетіспеушілігімен немесе болмауымен тікелей байланысты азия нутриента (цинга С витамині жетіспеушілігінде, "ceed (соқырлық"А дәрумені жетіспеген кезде, остеопороз организмде кальций жетіспеген кезде және т.б.).

    Нутрициологияда басқа мәселе бар жетіспеушілікпен және денеде белгілі бір қоректік заттардың артық болуымен. Сонымен, артық тағамдағы ақуыздар "ақуыз" деп аталатын патологиялық жағдайға әкеледі перекорм". Организмге жоғары калориялы артық мөлшердің түсуі салыстырмалы түрде төмен энергия шығыны бар тамақ жиналумен бірге жүреді дене майының өсуі-семіздік. Өз кезегінде семіздік, гипертония сияқты аурулардың қаупін арттырады,

    атеросклероз, қант диабеті, қатерлі ісік.

    Артық болуымен байланысты көптеген патологиялық жағдайлар бар

    денедегі белгілі бір химиялық элементтердің құрамы. Әдетте, бұл

    зиянды өндіріс жағдайында жұмыс істейтін адамдарға қатысты. Мұнда

    адам ағзасы улы элементтердің қосылыстарына түсуі мүмкін -

    қорғасын, сынап, кадмий, алюминий. Дамытуға айқын патологиясы болуы мүмкінденедегі және өмірлік маңызды заттардың артық мөлшерін келтіріңіз

    микроэлементтер-йод, хром, темір.

    Сондай-ақ, тағамның жалпы энергетикалық құндылығы (мөлшері

    калория) дененің қажеттіліктеріне сәйкес келеді, бірақ қатынасы

    жеке қоректік заттардың құрамы бұзылған; мұндай тамақтану деп аталады

    теңгерімсіз.Осылайша, тағамның жеткілікті және жеткілікті мөлшері

    мәнді тыныс-тіршілік үшін нутриентов қажетті болып табылады

    денсаулықты сақтау шарты және қоректік заттардың жетіспеушілігі немесе артық болуы азық-түлік аурудың дамуына жағдай жасайды. Маңызды бөлім

    нутрициология-тамақтануға қатысты мәселелер. Болады

    қазіргі тілде "тамақтану" термині сілтеме жасау үшін қолданылады

    бірден бірнеше түрлі ұғымдар.

    Тамақтану-бұл қабылдау, ас қорыту, сору және оны жабу үшін қажетті тағамдық заттардың ағзаға сіңуі энергетикалық шығындар, маталарды құру және жаңарту, репродуктивті қабілеті, дене функцияларын қамтамасыз ету және реттеу.

    Процесс ретінде тамақтану тікелей әсер ететіні анық

    ас қорыту физиологиясы мәселелеріне қатысты. Сонымен, бірнеше қарастырайық

    тамақтану сапасын сипаттайтын қазіргі заманғы терминдер. Жақсы тамақтану-бұл барлығына жеткілікті тамақтану қалыпты өмір сүру үшін қажетті компоненттер. Тамақтану сапасының жоғары деңгейі-бұл тамақтану теңгерімді. Теңдестірілген тамақтану-бұл оңтайлы тамақтану сәйкес тағамның барлық компоненттерінің мөлшері мен қатынасы дененің жеке физиологиялық қажеттіліктері. Сонымен, тамақтану сапасы үшін өте маңызды, мысалы күні бойы тамақтану саны, тағамды калория бойынша бөлу

    жеке тамақтану арасында тамақтану кезінде адамның мінез-құлқы. Барлық осы ерекшеліктер қуат режимі туралы түсінік қалыптастыруға мүмкіндік береді.

    Тамақтану режимі-бұл тамақтанудың сипаттамасы, соның ішінде

    тамақтану жиілігі, уақыты және оны калория мөлшері бойынша бөлу жәнетхимиялық құрамы, сондай-ақ тамақтану кезінде адамның мінез-құлқы.

    Тарихи тұрғыдан тамақтанудың бірнеше классикалық және балама теориялары қарастырылады.

    Тамақтанудың үш негізгі теориясы классикалық болып саналады: ежелгі, теңдестірілген тамақтану және жеткілікті тамақтану.

    Тамақтанудың антикалық теориясы

    Бұл теория Аристотель мен Галеннің есімдерімен байланысты және олардың тірі туралы идеяларының бөлігі болып табылады. Ежелгі теорияға сәйкес, дененің барлық құрылымдарының тамақтануы белгісіз табиғаттың күрделі процесі нәтижесінде ас қорыту жүйесінде қоректік заттардан үздіксіз пайда болатын қан есебінен жүреді. Бауырда бұл қан тазартылады, содан кейін ол барлық мүшелер мен тіндерді тамақтандыру үшін қолданылады. Ежелгі теория негізінде ежелгі адамдардың көптеген емдік диеталары салынды.

    Теңгерімді тамақтану теориясы

    Бұл теория 200 жыл бұрын пайда болды және соңғы уақытқа дейін диетологияда басым болды. Теңгерімді тамақтану теориясының дамуына академик А.А. Покровский және оның студенттері үлкен үлес қосты. Теңгерімді тамақтану теориясының мәні келесі ережелерге дейін азайтылды: - тамақтану идеалды болып саналады, онда ағзаға қоректік заттардың ағымы олардың тұтынылуына сәйкес келеді; - тамақ физиологиялық мәні бойынша әртүрлі бірнеше компоненттерден тұрады: пайдалы, балласты және зиянды немесе улы. Оның құрамында ағзада пайда бола алмайтын, бірақ оның өмірлік белсенділігі үшін қажет маңызды заттар бар; - адамдағы зат алмасу аминқышқылдарының, моносахаридтердің, май қышқылдарының, дәрумендер мен минералдардың концентрация деңгейімен анықталады, сондықтан сіз элементтік (мономерлі) диеталар жасай аласыз; - тағамды кәдеге жаратуды ағзаның өзі жүзеге асырады. Ағзаны тіндерді жаңартуға, энергия шығынын қамтамасыз етуге қажетті барлық заттардан тұратын және көптеген метаболикалық процестердің нәзік реттегіші болып табылатын азық-түлікпен ұйымдасқан және уақтылы қамтамасыз ету теңдестірілген, ұтымды тамақтану деп аталады. Бұл жағдайда тамақ заттары бір-бірімен қолайлы қатынаста болуы керек. Теңгерімді тамақтану теориясы негізінде физикалық белсенділікті, климаттық және басқа жағдайларды ескере отырып, халықтың барлық топтары үшін әртүрлі тағамдық диеталар жасалды, Жаңа тамақ технологиялары жасалды, бұрын белгісіз аминқышқылдары, дәрумендер, микроэлементтер табылды. Классикалық теңдестірілген тамақтану теориясы маңызды теориялық және практикалық ережелердің, соның ішінде идеалды тамақ пен парентеральды тамақтану ережелерінің дамуын ынталандырды.

    Тиісті тамақтану теориясы

    Жақында теңдестірілген тамақтану теориясы қайта бағаланды. Бұл теорияның дағдарысы ас қорыту физиологиясының, тамақ биохимиясының, микробиологияның 16 саласындағы жаңа ғылыми зерттеулерді ынталандырды. Ас қорытудың жаңа механизмдері ашылды. Ас қорыту тек ішек қуысында ғана емес, сонымен қатар ас қорыту тікелей ішек қабырғасында, оның жасушаларының мембраналарында болатындығы анықталды. Бұрын белгісіз ішек гормоналды жүйесі ашылды. Ішекте тұрақты өмір сүретін микробтардың рөлі және олардың адам организмімен қарым-қатынасы туралы жаңа ақпарат алынды. Мұның бәрі жаңа теорияның пайда болуына әкелді - тиісті тамақтану теориясы. Бұл теория теңдестірілген тамақтану теориясындағы барлық құнды нәрселерді қамтыды, бірақ жаңа Ережелер пайда болды. Тиісті тамақтану теориясын жасауға академик А.М. Уголев, физиология институтының тамақтану физиологиясы зертханасының меңгерушісі айтарлықтай үлес қосты. Санкт-Петербургтегі И.п. Павлов. Бұл теорияға сәйкес тағамның қажетті құрамдас бөлігі пайдалы ғана емес, сонымен қатар балласты заттар (диеталық талшықтар) болып табылады. Адамның ішкі экологиясы (эндоэкология) туралы идея тұжырымдалды, ол қабылдаушы организм мен оның микрофлорасының өзара әрекеттесуі нәтижесінде пайда болды. Қоректік заттар тамақтан макромолекулалардың ферментативті ыдырауы кезінде қуыста және мембраналық ас қорытуға, сондай-ақ ішекте жаңа химиялық компоненттердің, соның ішінде алмастырылмайтындардың пайда болуына байланысты түзіледі. Қалыпты тамақтану асқазан-ішек жолынан ағзаның ішкі ортасына қоректік заттардың бір ағынымен емес, қоректік заттар мен реттеуші заттардың бірнеше ағынымен байланысты. Негізгі қоректік ағын аминқышқылдары, моносахаридтер (глюкоза, фруктоза), май қышқылдары, дәрумендер, минералдар тағамның ферментативті ыдырауы кезінде пайда болады. Осы негізгі ағыннан басқа, асқазан-ішек жолдарынан ішкі ортаға әртүрлі заттардың тағы бес ағымы енеді. Олардың ішінде асқазан-ішек жолдарының жасушалары шығаратын гормоналды және физиологиялық белсенді заттардың ағымы. Бұл жасушалар 30-ға жуық гормондар мен гормонға ұқсас заттарды шығарады, олар ас қорыту аппаратының функцияларын ғана емес, сонымен қатар дененің маңызды функцияларын да басқарады. Ішекте ішек микрофлорасымен байланысты үш ағын пайда болады (бактериялардың тіршілік әрекеті өнімдері, өзгертілген 17 балласты заттар және өзгертілген тағамдық заттар). Шартты түрде ластанған тағамнан келетін заттар бөлек ағынға шығарылады. Осылайша, тамақтану теңдестірілген ғана емес, сонымен қатар жеткілікті болуы керек, яғни дененің мүмкіндіктеріне сәйкес келуі керек. Тиісті тамақтану теориясының постулаттарын іс жүзінде жүзеге асыру ұтымды тамақтану заңдары болып табылады.

    Бірінші заң-тамақпен бірге келетін энергия (тағамның калория мөлшері) мен дененің энергия шығындары арасындағы тепе-теңдікті сақтау қажет. Тыныштық пен ыңғайлы температура жағдайында ересек адамның энергия шығындарының деңгейі тәулігіне 1300-ден 1900 ккал-ға дейін, бұл негізгі алмасуға сәйкес келеді. Негізгі алмасу 1 сағатта 1 кг дене салмағына 1 ккал сәйкес келеді. Мысалы, салмағы 80 кг болатын ер адамның негізгі алмасуы 1920 ккал болады. Кез-келген физикалық немесе ақыл-ой жұмысы қосымша шығындарды талап етеді. Аз қозғалатын еңбекпен айналысатын адамдар үшін энергия шығыны 2500 - ден 2800 ккал-ға дейін, ауыр физикалық жұмыспен айналысатын адамдар үшін-4000-нан 5000 ккал-ға дейін. Негізгі энергетикалық материал ағзаға майлар, ақуыздар мен көмірсулар береді. 1 г тамақ ақуызы денені 4,1 ккал (17,17 кДж), 1 г май - 9,3 ккал (38,96 кДж) және 1 г көмірсулар - 4,1 ккал (17,17 кДж) қамтамасыз етеді деп саналады. Осылайша, тағамның химиялық құрамын біле отырып, сіз кез-келген өнімнің немесе диетаның калориясын есептей аласыз. Екінші заң-ағзаға енетін ақуыздар, майлар, көмірсулар, дәрумендер, минералдар мен балласты заттар арасындағы тепе-теңдік қажет. Осы Заңға сәйкес, адамға ешқандай тамақ қажет емес, бірақ олардың құрамындағы қоректік заттардың белгілі бір қатынасы қажет. Әрбір тағамдық өнімді биологиялық құндылық көрсеткіші бойынша сипаттауға болады. Кейбір өнімдерде маңызды (маңызды) аминқышқылдары (мысалы, сүт), ал басқаларында маңызды (маңызды) май қышқылдары (өсімдік майларында) басым болуы мүмкін. Өнімнің тағамдық құндылығы физиологиялық белсенді қосылыстардың құрамына да байланысты. Мысалы, ет пен балықтың экстрактивті заттары, алкалоидтар мен эфир майлары, дәмдеуіштер,

    ас қорыту процесіне және басқаларға әсер етеді. Тағамда маңызды факторлар неғұрлым көп болса, яғни оның биологиялық құндылығы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым 18 пайдалы болады деп болжауға болады. Бірақ маңызды факторлардың артық болуы да зиянды, сонымен қатар оның жетіспеушілігі де зиянды, ал үлкен артықшылығы улы болып табылады. Қазіргі идеяларға сәйкес сау адамның күнделікті рационында ақуыздар, майлар мен көмірсулардың қатынасы 1:1,2:4 болуы керек. Диетаның калория мөлшері дененің энергия шығындарына сәйкес келуі керек. Дені сау адам энергияның 12 - ден 17% - ын ақуыздар, 25-тен 35% - ға дейін майлар және 50-ден 55% - ға дейін көмірсулар есебінен алуы керек. Көмірсулар диетаның жалпы калориясының 56-дан 58% - на дейін. Еліміздің бірқатар институттарының көп жылғы жұмысының нәтижесінде медицина ғылымдары академиясының тамақтану институтының басшылығымен теңдестірілген тамақтанудың негізгі тұжырымдамаларына негізделген "халықтың әртүрлі топтары үшін қоректік заттар мен энергияға физиологиялық қажеттіліктердің нормалары" әзірленді. Үшінші заң - диетаны сақтау керек-күн ішінде тағамның тұрақты және оңтайлы бөлінуі. Көптеген бақылаулар бұл режим адам үшін ең пайдалы екенін растайды, онда таңғы ас пен түскі ас кезінде ол күнделікті диетаның жалпы калориясының 2/3 бөлігін, ал кешкі ас кезінде 1/3-тен аз алады. Төртінші заң-диетаның профилактикалық бағытын қалыптастыру үшін жасқа байланысты қажеттіліктер мен мотор белсенділігінің дәрежесін ескеру қажет. Тиісті тамақтану теориясы негізінде тамақтанудың әртүрлі ғылыми тұжырымдамалары жасалды. РМҒА академигі В. А. Тутельянның пікірінше, тамақтану туралы ғылым барабар тамақтану тұжырымдамасынан ағзаның иммундық мәртебесіндегі тамақтанудың рөлін ескеретін оңтайлы тамақтану тұжырымдамасына ауысады, ал XXI ғасырдағы тамақтану формуласы оның негізгі компоненттерінің жиынтығы ретінде ұсынылуы мүмкін: дәстүрлі (табиғи) өнімдер; түрлендірілген (берілген) химиялық құрамның табиғи өнімдері; генетикалық түрлендірілген табиғи өнімдер; тағамға биологиялық белсенді қоспалар. Функционалды тамақтану тұжырымдамасы 80-жылдардың басында пайда болды.ХХ ғасыр. Функционалды тамақтану ұғымы қазіргі уақытта адам ағзасын 19 нақты физиологиялық функцияларды басқаратын және модуляциялайтын (оңтайландыратын), ауру қаупін төмендететін және қалпына келтіру процесін тездететін энергетикалық және пластикалық материалмен қамтамасыз ететін диеталық қоспалар мен тамақ өнімдерін қолдануға арналған. Кейбір аурулардың алдын-алу және емдеу құралы ретінде тағамға жаңа көзқарас пайда болды. Сараланған тамақтану тұжырымдамасы тамақ құрамы мен адамның биологиялық Конституциясы (генотипі) туралы ең заманауи мәліметтерге негізделген. Тағамның ағзаға тигізетін пайдасы тағамның құрамына және ағзаның оны сіңіру қабілетіне байланысты. Сараланған тамақтану тұжырымдамасын жақтаушылар өнімнің құрамы мен метаболизмнің жеке ерекшеліктерін практикалық тамақтанудың негізгі құрамдас бөлігі ретінде қарастырады, ал дәстүрлі тамақтану олардың біреуін ғана ескереді (өнімдердің құрамы). Диетаны әзірлеу кезінде өнімдердің құрамын ғана емес, сонымен қатар әртүрлі қоректік заттардың белгілі бір адамның жеке метаболикалық жүйесімен өзара әрекеттесуін де ескеру қажет деп саналады. Алайда, сараланған тамақтанудың сәттілігі метаболизмнің ерекшеліктерімен және қоршаған орта факторларымен байланысты тамақтану жағдайын бағалау әдістеріне байланысты. Өкінішке орай, мәселенің күрделілігіне байланысты бағалаудың тиімді әдістері бүгінгі күнге дейін әзірленбеген. Бағытталған (мақсатты) тамақтану тұжырымдамасы. Әр түрлі мамандар қолданатын тамақтану нормалары орташа адамға арналған. Алайда табиғатта мұндай адам жоқ. Дәлелденген кез келген формула теңгерілген тамақтану мүмкін емес тең дәрежеде барабар бірден барлық тіршілік процестерінің осы адам. Барлық ксенобиотиктерден бірден қорғайтын диетаны таңдау мүмкін емес. Азық-түлік адам денсаулығына қауіпті көптеген химиялық және биологиялық заттардың көзі және тасымалдаушысы бола алады. Олар биологиялық тізбектің (бір жағынан тірі организмдер арасындағы метаболизмді, екінші жағынан ауа, су және топырақ арасындағы метаболизмді қамтамасыз ететін) және азық - түлік шикізаты мен азық-түлік өнімдерінің ауылшаруашылық және өнеркәсіптік өндірісінің барлық кезеңдерін қамтитын азық-түлік тізбегіне кіреді және жиналады.оларды сақтау, буып-түю және таңбалау. Жеке тамақтану тұжырымдамасы. Қолданыстағы 20 тамақтану нормалары энергия шығындарын, жынысын және жасын ескере отырып жасалған, бірақ кейбір сарапшылар мұндай ұсыныстарды тым жалпы деп санайды, өйткені бастапқы тамақтану нормаларын халықтың өте аз топтарына ғана ұсынуға болады. Шынында да, бір жастағы және жыныстағы адамдар, тіпті ұқсас жағдайларда өмір сүретіндер де гетерогенді жиынтық болып табылады, сондықтан әр адамның ерекшеліктерін ескеру қажет. Генетикалық ауытқулар көріністерінің алдын алу үшін адамның генетикалық ерекшеліктеріне қатысты тамақтануды даралау ХХІ ғасырдың басындағы қол жетімді міндет болып табылады.

    Тамақтанудың балама теориялары соңғы онжылдықтарда терең тарихи тамыры болса да, дәстүрлі идеялар шеңберіне сәйкес келмейтін тамақтанудың балама теориялары белсенді түрде талқылануда. Осы теориялардың әрқайсысында ұтымды астық бар. Алайда, сіздің тамақтану техникаңызды таңдау үшін тамақтанудың жаңа, балама деп аталатын теорияларының әрқайсысының күшті және әлсіз жақтарын білу керек. Олардың негізгілерін қарастырыңыз.

    Вегетарианизм

    Вегетарианизм тамақтанудың ежелгі балама теорияларына жатады. Бұл жануарлардан алынатын өнімдерді тұтынуды болдырмайтын немесе шектейтін тамақтану жүйелерінің жалпы атауы. "Вегетарианизм" термині латынның vegetarius - көкөніс сөзінен шыққан. Таза (немесе қатаң) вегетарианизмді ажыратыңыз, оның жақтаушылары диетадан тек ет пен балықты ғана емес, сонымен қатар сүт, жұмыртқа, жұмыртқаны, сондай-ақ сүт, жұмыртқа, яғни рұқсат етілген қатаң (сойылмаған) вегетарианизмді де алып тастайды.тірі жануарлардың өнімдері. Вегетарианшылардың идеяларына сәйкес, жануарлардың өнімдерін тұтыну адамның ас қорыту органдарының құрылымы мен қызметіне қайшы келеді, организмде улы заттардың пайда болуына ықпал етеді, жасушаларды уландырады, ағзаны токсиндермен бітеп тастайды және созылмалы улануды тудырады. Тек өсімдік тамақтарымен тамақтану 21 таза өмірге әкеледі және адамның идеалға көтерілуінің сөзсіз кезеңі болып табылады. Кәдімгі тамақтанумен салыстырғанда вегетарианизмнің артықшылығы-атеросклероз ауруының қаупін азайту. Вегетариандық диета қан қысымын қалыпқа келтіруге көмектеседі; сонымен қатар, қанның тұтқырлығы төмендейді, ішектің ісік аурулары аз байқалады, өт ағымы мен бауыр қызметі жақсарады, басқа да оң әсерлер байқалады. Алайда, зерттеушілердің көпшілігі тек өсімдік тамақтарымен, яғни қатаң вегетарианизммен, денені май қышқылдарымен, темірмен, кейбір дәрумендермен қаныққан ақуыздармен жеткілікті мөлшерде қамтамасыз етуде айтарлықтай қиындықтар туындайды деп санайды.өсімдік өнімдерінің көпшілігінде бұл заттар аз. Қатаң вегетарианизм принциптерін сақтай отырып, ағзаның энергия қажеттіліктеріне сәйкес келетін өсімдік тағамдарының шамадан тыс мөлшерін тұтыну қажет. Бұл жағдайда ас қорыту жүйесінің белсенділігі дисбиоздың, гиповитаминоздың және ақуыз жеткіліксіздігінің жоғары ықтималдығын тудыратын көп мөлшерде тамақпен жүктеледі. Ауыр аурулардан, соның ішінде қатерлі ісіктерден және қан жүйесінің ауруларынан зардап шегетіндер осындай диетамен өмір сүре алады. Жылдар өте келе қатаң вегетарианшылар темір, мырыш, кальций, В2, В12, D дәрумендерінің, маңызды аминқышқылдарының - лизин мен треониннің жетіспеушілігін дамыта алады. Осылайша, тамақтану жүйесі ретінде қатаң вегетарианизмді қысқа уақыт ішінде түсіру немесе қарама-қарсы диета ретінде ұсынуға болады. Жануарлардың өнімдерін тұтынуды қамтамасыз ететін қатаң емес вегетарианизмде көптеген құнды қоректік заттар ағзаға сүт пен жұмыртқамен енеді. Мұндай жағдайларда ұтымды негізде тамақтану құрылысы әбден мүмкін. Соңғы жылдары ағзаны аутоиммундық процестерден барынша қорғау үшін тағамдағы ақуыз мөлшерін 20-дан 6-12% - ға дейін төмендету қажет, алайда бұл ретте өсу процестері тежеледі.


    написать администратору сайта