Главная страница

ТЕСТ ПОВАР. Билеты


Скачать 18.46 Kb.
НазваниеБилеты
Дата10.06.2021
Размер18.46 Kb.
Формат файлаdocx
Имя файлаТЕСТ ПОВАР.docx
ТипДокументы
#216323

Подборка по базе: ПМ02 тесты по терапии для сестер.docx, Самооценкада келген тесттер..docx, АСТАНА ТЕСТ.docx, ответы к тестам.docx, АСТАНА ТЕСТ.docx, 7 сынып тест орыс.docx, ВСЕ БИЛЕТЫ.docx, ЛД бітіруші тест 25.04.2020.docx.pdf, все тести.docx, АСТАНА ТЕСТ.docx

*Билеты==

#Билет №1==

?Где применяется нарезка из моркови в форме соломки?==

а) супы с крупами==

б) рагу овощное==

в) борщ флотский==

+г) щи со свежей капустой==
?В каком цехе обрабатывают рыбу:==

+а) заготовочный==

+б) мясорыбный==

в) холодный цех==
?Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?==

а) свежие==

б) маринованные==

в) солёные==

+г) сушеные==
?Для блюда «Рыба, жаренная в тесте» чистое филе нарезают…==

а) брусочками толщиной 2 см., длиной 10-12 см.==

б) порционными кусками==

+в) брусочками толщиной 1 см., длиной 5-6 см.==

г) бантиком==
?Производство продукции складывается из стадий?==

а) обработка сырья и приготовление полуфабрикатов; приготовление блюд и кулинарных изделий==

б) обработка сырья и приготовление полуфабрикатов; подготовка блюд к реализации==

в) приготовление блюд и кулинарных изделий; подготовка блюд к реализации==

+г) обработка сырья и приготовление полуфабрикатов; приготовление блюд и кулинарных изделий; подготовка блюд к реализации==
?Глубокий распад сахаров при нагревании их выше температуры плавления с образованием темно окрашенных продуктов называется:==

+а) карамелизацией==

б) меланоидинообразованием==

в) гидролизом дисахаридов==

г) брожением==

?Какие кубики нарезают из картофеля?==

а) средние, мелкие, крошку==

б) крупные, средние, крошку==

+в) крупные, средние, мелкие==

г) крупные, средние, мелкие, крошку==
?Сколько необходимо воды для варки 1 кг мяса:==

а) 1л==

+б) 1-1,5 л==

в) 2л==
?Салат-коктейль – это…==

а) нарезанные продукты перемешаны, заправлены майонезом==

б) нарезанные продукты перемешаны, политы майонезом==

в) нарезанные продукты для салата, заправлены майонезом, уложены слоями==

+г) нарезанные продукты для салата, уложены в креманку слоями не перемешивая, политы майонезом==

?Потери при варке мяса составляют:==

а) 24-30%==

+б) 38-40%==

в) 48-64%==

?Срок хранения панированных порционных мясных блюд:==

+а) не более 30 мин==

б) не более 2 часов==

в) не более 6 часов==

?Для блюда «Поросенок заливной» подают соус…==

а) ткемали==

б) красный с вином==

+в) хрен со сметаной==

г) бешамель==

?Выберите из общего перечня узлы и детали картофелечистки:==

а) бочок==

+б) патрубок==

+в) загрузочное устройство с окном==

+г) штуцер==

+д) конусный диск==

е) регулировочная гайка==

+ж) разгрузочное устройство с дверцей и рукояткой==

+з) корпус==

+и) основание==

?Определите основное назначение соусов…==

а) ухудшают внешний вид блюд==

+б) повышают усвояемость пищи==

+в) улучшают внешний вид блюд и способствуют повышению аппетита==

г) понижают калорийность блюд==

+д) блюда приобретают большую сочность==

+е) повышают питательную ценность блюд==

?Срок хранения тушёных блюд из курицы не более:==

а) не более 6 часов==

б) не более 30 минут==

+в) не более 2 часов==

?Сколько необходимо воды для варки 1 кг рыбы:==

а) 3литра==

+б) 2 литра==

в) 1литр==

?Определите оптимальную температуру и время жарки рыбы:==

а) 5-7 минут при температуре 2000С==

б) 20-30 минут при температуре 1000С==

+в) 10-20 минут при температуре 140-1600С==

?К мясным блюдам, приготовленным из мелкокусковых полуфабрикатов относятся:==

а) ростбиф==

+б) бефстроганов==

+в) гуляш==

г) филе==

+д) азу==

ж) лангет==

+з) рагу==

+и) поджарка==

к) зразы==

л) ромштекс==

?Из общего списка выбрать продукты, которые относятся к паштету из печени:==

+а) лук репчатый==

б) растительное масло==

+в) печень==

+г) морковь==

д) томатное пюре==

+е) масло сливочное==

ж) хлеб пшеничный==

+з) шпик==

?В каком цехе приготавливают суп:==

+а) горячий цех==

б) мясной цех==

в) холодный цех==

г) заготовочный цех==

?За сколько минут до готовности супа кладут специи (лавровый лист, перец) и соль:==

а) за 1-2 минуты==

б) 15-20 минут==

+в) 5-7 минут==

?Какой срок хранения супов:==

а) 5 часов==

б) 30 минут==

+в) 2 часа==

г) более суток==

?Какая температура и срок хранения соусов сметанных:==

а) 10-150 С 1-2 суток==

б) 650 С 1-2 суток==

+в) 750 С 1-2 суток==

г) 180 С 1-2 суток==

?Из общего списка выбрать продукты, которые не относятся к жульену из грибов:==

+а) помидоры==

+б) сухари==

в) масло==

+г) говядина==

д) грибы==

е) сыр==

ж) сметанный соус==

+з) вино==

?Какие продукты нужны для приготовления крупеника:==

+а) крупа==

б) сода==

+в) творог=

+г) яйца==

д) мясо==

+е) сухари==

ж) изюм==

з) мука==

+и) маргарин==

+к) соль==

?Какие продукты используют при приготовлении самбуков:==

+а) фруктовое пюре==

+б) сахар==

в) сода==

г) масло сливочное==

д) взбитые желтки==

+е) взбитые белки==

ж) шафран==

+з) желатин==

?Какие из способов тепловой обработки относятся к комбинированным?==

а) жарка==

+б) брезирование==

в) термостатирование==

г) пассерование==

+д) тушение==

е) бланширование==

ж) варка==

?При замачивании бобовые увеличивают массу:==

а) в 3 раза==

б) в ½ раза==

+в) в 2 раза==

г) в 4 раза==

?Срок хранения блюд из макаронных изделий:==

а) 4 часа==

+б) 2 часа==

в) 12 часов==

г) не более 36 часов==

д) более суток==

?При варке вода должна покрывать овощи на:==

а) на ½ -1 см==

б) на 3-4 см==

+в) на 1-2 см==

г) на 5 см==

?При приготовлении голубцов овощных, какие продукты используют для фарша:

а) морковь==

б) грибы==

в) рис==

г) лук==

+д) все ответы верны==

?Какие гарниры подходят лучше всего для жареных блюд из курицы:==

+а) жареный картофель==

б) картофельное пюре==

+в) зелёный горошек==

г) отварной картофель==

+д) картофель фри==

?Из общего списка выбрать рыбные полуфабрикаты?==

а) бифштекс==

+б) тельное==

в) ромштекс==

+г) котлеты==

+д) зразы==

+е) рулет==

+ж) тефтели==

з) эскалоп==

?Какие пищевые вещества изменяются в процессе пищеварения?==

+а) белки, жиры, углеводы==

б) вода, минеральные вещества, витамины==

в) белки, жиры, вода, витамины==

г) вода, витамины, соли==

?Что такое фламбирование?==

+а) приготовление пищи в условия естественного огня (поджигание)==

б) запекание==

в) варка, не допускающая кипения==

г) жарка основным способом==

?Какие из способов тепловой обработки относятся к комбинированным?==

а) жарка==

+б) брезирование==

в) термостатирование==

г) пассерование==

+д) тушение==

е) бланширование==

ж) варка==

?Для шницеля столичного из птицы берут:==

а) окорочок==

+б) филе==

в) бедрышки==

г) голень==


написать администратору сайта